オリーブ油と食卓

カンポスの家族の食卓には、何世代も前からオリーブオイルがあります。ここでは、特定の一本についてではなく、オリーブオイル全般についての事実をいくつか、ご自身で読める出典とともにご紹介します。

• 大さじ1杯（13.5 g）には、約119 kcalとビタミンE 1.9 mgが含まれています。それでも脂質であることに変わりはなく、少しの量で十分です。 (1)
• 脂肪の大部分は一価不飽和脂肪のオレイン酸で、私たちの地域のオリーブであるメッシニアのコロネイキ種のオイルでは約77%を占めます。 (2)
• エキストラバージンオリーブオイルには、植物由来の小さな化合物であるポリフェノールも含まれています。そのひとつのオレオカンタールが、新鮮なオイルに、喉をくすぐるコショウのようなピリッとした刺激を与えます。 (3)
• 早い時期に、まだ緑色のうちに摘んだオリーブからは、ポリフェノールをより多く含むオイルがとれます。 (4)
• ポリフェノールは時間とともに減っていきます。ある研究では、暗所で保管したオイルが1年でその15–32%を失いました。ボトルは閉めて、涼しく暗い場所に保管してください。 (5)

地中海料理は、ユネスコの人類の無形文化遺産の一覧表に記載されています。私たちの木々からメッシニア湾をはさんだ対岸にあるコロニは、その中でギリシャを代表するコミュニティのひとつです。 (6)