λάδι & τραπέζι
Το ελαιόλαδο βρίσκεται στο οικογενειακό τραπέζι στον Κάμπο εδώ και γενιές. Ακολουθούν μερικά στοιχεία για το ελαιόλαδο γενικά — όχι για κάποιο συγκεκριμένο μπουκάλι — με πηγές για να τις διαβάσετε μόνοι σας.
⇨ τι περιέχει μια κουταλιά
- • Μια κουταλιά της σούπας (13,5 g) έχει περίπου 119 kcal και 1,9 mg βιταμίνης E. Παραμένει όμως λίπος: λίγο φτάνει για πολύ. (1)
- • Το μεγαλύτερο μέρος του λίπους του είναι ελαϊκό οξύ, ένα μονοακόρεστο λίπος: περίπου 77% στα μεσσηνιακά ελαιόλαδα ποικιλίας Κορωνέικη, της ελιάς του τόπου μας. (2)
- • Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο περιέχει επίσης πολυφαινόλες, μικρές φυτικές ενώσεις. Μία από αυτές, η ελαιοκανθάλη, δίνει στο φρέσκο λάδι το πιπεράτο γαργάλημα στον λαιμό. (3)
- • Οι ελιές που μαζεύονται νωρίτερα, ακόμη πράσινες, δίνουν λάδι με περισσότερες πολυφαινόλες. (4)
- • Οι πολυφαινόλες μειώνονται με τον χρόνο: σε μια μελέτη, λάδια που φυλάχτηκαν στο σκοτάδι έχασαν το 15–32% τους μέσα σε έναν χρόνο. Κρατήστε το μπουκάλι κλειστό, σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. (5)
⇨ ένας τρόπος ζωής
Η μεσογειακή διατροφή είναι εγγεγραμμένη στον κατάλογο της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς της ανθρωπότητας της UNESCO. Η Κορώνη, απέναντι από τα δέντρα μας, στην άλλη πλευρά του Μεσσηνιακού Κόλπου, είναι μία από τις κοινότητες που εκπροσωπούν την Ελλάδα σε αυτόν. (6)
⇨ πηγές
- • 1. U.S. Department of Agriculture, FoodData Central: olive oil (FDC ID 171413)
- • 2. Skiada V, Tsarouhas P, Varzakas T. Comparison and discrimination of two major monocultivar extra virgin olive oils in the southern region of Peloponnese. Foods 2020;9:155
- • 3. Pedan V, Popp M, Rohn S, et al. Characterization of phenolic compounds and their contribution to sensory properties of olive oil. Molecules 2019;24:2041
- • 4. Diamantakos P, Giannara T, Skarkou M, et al. Influence of harvest time and malaxation conditions on the concentration of individual phenols in extra virgin olive oil. Molecules 2020;25:2449
- • 5. Frisina M, Bonacci S, Oliverio M, et al. Storage effects on bioactive phenols in Calabrian monovarietal extra virgin olive oils. Foods 2023;12:3799
- • 6. UNESCO. Mediterranean diet, Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity (2010, extended 2013)
⇨ συνταγές: kitchen habits
