olijfolie & de tafel
Olijfolie staat al generaties lang op de familietafel in Kampos. Hier vind je een paar feiten over olijfolie in het algemeen — niet over één bepaalde fles — met bronnen om zelf te lezen.
⇨ wat er in een lepel zit
- • Een eetlepel (13,5 g) bevat ongeveer 119 kcal en 1,9 mg vitamine E. Het blijft een vet: met een beetje kom je al ver. (1)
- • Het grootste deel van het vet is oliezuur, een enkelvoudig onverzadigd vet: ongeveer 77% in Koroneiki-oliën uit Messenië, de olijf van onze streek. (2)
- • Extra olijfolie van de eerste persing bevat ook polyfenolen, kleine plantaardige stoffen. Een daarvan, oleocanthal, geeft verse olie zijn peperige kriebel in de keel. (3)
- • Olijven die eerder worden geplukt, nog groen, geven olie met meer polyfenolen. (4)
- • Polyfenolen nemen af met de tijd: in één onderzoek verloren oliën die in het donker werden bewaard er in een jaar 15–32% van. Bewaar de fles gesloten, koel en donker. (5)
⇨ een manier van leven
Het mediterrane dieet staat op de UNESCO-lijst van immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid. Koroni, tegenover onze bomen aan de overkant van de Golf van Messenië, is een van de gemeenschappen die Griekenland daarin vertegenwoordigen. (6)
⇨ bronnen
- • 1. U.S. Department of Agriculture, FoodData Central: olive oil (FDC ID 171413)
- • 2. Skiada V, Tsarouhas P, Varzakas T. Comparison and discrimination of two major monocultivar extra virgin olive oils in the southern region of Peloponnese. Foods 2020;9:155
- • 3. Pedan V, Popp M, Rohn S, et al. Characterization of phenolic compounds and their contribution to sensory properties of olive oil. Molecules 2019;24:2041
- • 4. Diamantakos P, Giannara T, Skarkou M, et al. Influence of harvest time and malaxation conditions on the concentration of individual phenols in extra virgin olive oil. Molecules 2020;25:2449
- • 5. Frisina M, Bonacci S, Oliverio M, et al. Storage effects on bioactive phenols in Calabrian monovarietal extra virgin olive oils. Foods 2023;12:3799
- • 6. UNESCO. Mediterranean diet, Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity (2010, extended 2013)
⇨ recepten van kitchen habits
