el aceite y la mesa
El aceite de oliva lleva generaciones en la mesa familiar de Kampos. Aquí tienes algunos datos sobre el aceite de oliva en general — no sobre una botella concreta — con fuentes para leer por tu cuenta.
⇨ qué hay en una cucharada
- • Una cucharada (13,5 g) tiene unas 119 kcal y 1,9 mg de vitamina E. Sigue siendo una grasa: un poco cunde mucho. (1)
- • La mayor parte de su grasa es ácido oleico, una grasa monoinsaturada: alrededor del 77 % en los aceites de Koroneiki de Mesenia, la aceituna de nuestra zona. (2)
- • El aceite de oliva virgen extra también contiene polifenoles, pequeños compuestos vegetales. Uno de ellos, el oleocantal, da al aceite fresco su cosquilleo picante en la garganta. (3)
- • Las aceitunas recogidas antes, aún verdes, dan un aceite con más polifenoles. (4)
- • Los polifenoles disminuyen con el tiempo: en un estudio, los aceites guardados a oscuras perdieron el 15–32 % de ellos en un año. Guarda la botella cerrada, en un lugar fresco y oscuro. (5)
⇨ una forma de vida
La dieta mediterránea figura en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la humanidad de la UNESCO. Koroni, frente a nuestros árboles al otro lado del golfo de Mesenia, es una de las comunidades que representan a Grecia en ella. (6)
⇨ fuentes
- • 1. U.S. Department of Agriculture, FoodData Central: olive oil (FDC ID 171413)
- • 2. Skiada V, Tsarouhas P, Varzakas T. Comparison and discrimination of two major monocultivar extra virgin olive oils in the southern region of Peloponnese. Foods 2020;9:155
- • 3. Pedan V, Popp M, Rohn S, et al. Characterization of phenolic compounds and their contribution to sensory properties of olive oil. Molecules 2019;24:2041
- • 4. Diamantakos P, Giannara T, Skarkou M, et al. Influence of harvest time and malaxation conditions on the concentration of individual phenols in extra virgin olive oil. Molecules 2020;25:2449
- • 5. Frisina M, Bonacci S, Oliverio M, et al. Storage effects on bioactive phenols in Calabrian monovarietal extra virgin olive oils. Foods 2023;12:3799
- • 6. UNESCO. Mediterranean diet, Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity (2010, extended 2013)
⇨ recetas de kitchen habits
