Olivenöl am Tisch
Olivenöl steht seit Generationen auf dem Familientisch in Kampos. Hier sind einige Fakten über Olivenöl im Allgemeinen — nicht über eine bestimmte Flasche — mit Quellen zum Nachlesen.
⇨ was in einem Löffel steckt
- • Ein Esslöffel (13,5 g) hat etwa 119 kcal und 1,9 mg Vitamin E. Es ist dennoch ein Fett: Ein wenig reicht weit. (1)
- • Der größte Teil seines Fetts ist Ölsäure, ein einfach ungesättigtes Fett: etwa 77 % in messenischen Koroneiki-Ölen, der Olive unserer Gegend. (2)
- • Natives Olivenöl extra enthält außerdem Polyphenole, kleine pflanzliche Verbindungen. Eine davon, das Oleocanthal, verleiht frischem Öl sein pfeffriges Kitzeln im Hals. (3)
- • Früher geerntete, noch grüne Oliven ergeben Öl mit mehr Polyphenolen. (4)
- • Polyphenole bauen sich mit der Zeit ab: In einer Studie verloren im Dunkeln gelagerte Öle innerhalb eines Jahres 15–32 % davon. Bewahren Sie die Flasche verschlossen, kühl und dunkel auf. (5)
⇨ eine Lebensweise
Die Mittelmeerdiät steht auf der UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit. Koroni, unseren Bäumen gegenüber auf der anderen Seite des Messenischen Golfs, ist eine der Gemeinschaften, die Griechenland darin vertreten. (6)
⇨ Quellen
- • 1. U.S. Department of Agriculture, FoodData Central: olive oil (FDC ID 171413)
- • 2. Skiada V, Tsarouhas P, Varzakas T. Comparison and discrimination of two major monocultivar extra virgin olive oils in the southern region of Peloponnese. Foods 2020;9:155
- • 3. Pedan V, Popp M, Rohn S, et al. Characterization of phenolic compounds and their contribution to sensory properties of olive oil. Molecules 2019;24:2041
- • 4. Diamantakos P, Giannara T, Skarkou M, et al. Influence of harvest time and malaxation conditions on the concentration of individual phenols in extra virgin olive oil. Molecules 2020;25:2449
- • 5. Frisina M, Bonacci S, Oliverio M, et al. Storage effects on bioactive phenols in Calabrian monovarietal extra virgin olive oils. Foods 2023;12:3799
- • 6. UNESCO. Mediterranean diet, Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity (2010, extended 2013)
⇨ Rezepte von kitchen habits
