l’olio & la tavola
L’olio d’oliva è sulla tavola di famiglia a Kampos da generazioni. Ecco alcuni fatti sull’olio d’oliva in generale — non su una bottiglia in particolare — con le fonti da leggere da te.
⇨ cosa c’è in un cucchiaio
- • Un cucchiaio (13,5 g) contiene circa 119 kcal e 1,9 mg di vitamina E. Resta pur sempre un grasso: ne basta poco. (1)
- • La maggior parte dei suoi grassi è acido oleico, un grasso monoinsaturo: circa il 77% negli oli di Koroneiki della Messenia, l’oliva della nostra zona. (2)
- • L’olio extra vergine di oliva contiene anche polifenoli, piccoli composti vegetali. Uno di essi, l’oleocantale, dà all’olio fresco il suo pizzicore pepato in gola. (3)
- • Le olive raccolte prima, ancora verdi, danno un olio con più polifenoli. (4)
- • I polifenoli diminuiscono col tempo: in uno studio, oli conservati al buio ne hanno perso il 15–32% in un anno. Tieni la bottiglia chiusa, al fresco e al buio. (5)
⇨ uno stile di vita
La dieta mediterranea è nella lista del patrimonio culturale immateriale dell’umanità dell’UNESCO. Koroni, di fronte ai nostri alberi dall’altra parte del golfo di Messenia, è una delle comunità che vi rappresentano la Grecia. (6)
⇨ fonti
- • 1. U.S. Department of Agriculture, FoodData Central: olive oil (FDC ID 171413)
- • 2. Skiada V, Tsarouhas P, Varzakas T. Comparison and discrimination of two major monocultivar extra virgin olive oils in the southern region of Peloponnese. Foods 2020;9:155
- • 3. Pedan V, Popp M, Rohn S, et al. Characterization of phenolic compounds and their contribution to sensory properties of olive oil. Molecules 2019;24:2041
- • 4. Diamantakos P, Giannara T, Skarkou M, et al. Influence of harvest time and malaxation conditions on the concentration of individual phenols in extra virgin olive oil. Molecules 2020;25:2449
- • 5. Frisina M, Bonacci S, Oliverio M, et al. Storage effects on bioactive phenols in Calabrian monovarietal extra virgin olive oils. Foods 2023;12:3799
- • 6. UNESCO. Mediterranean diet, Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity (2010, extended 2013)
⇨ ricette di kitchen habits
