l’huile & la table
L’huile d’olive est sur la table familiale à Kampos depuis des générations. Voici quelques faits sur l’huile d’olive en général — pas sur une bouteille en particulier — avec des sources à lire vous-même.
⇨ ce qu’il y a dans une cuillère
- • Une cuillère à soupe (13,5 g) contient environ 119 kcal et 1,9 mg de vitamine E. Cela reste une matière grasse : il en faut peu. (1)
- • L’essentiel de ses matières grasses est de l’acide oléique, une graisse mono-insaturée : environ 77 % dans les huiles de Koroneiki de Messénie, l’olive de notre région. (2)
- • L’huile d’olive vierge extra contient aussi des polyphénols, de petits composés végétaux. L’un d’eux, l’oléocanthal, donne à l’huile fraîche son picotement poivré dans la gorge. (3)
- • Les olives cueillies plus tôt, encore vertes, donnent une huile avec plus de polyphénols. (4)
- • Les polyphénols diminuent avec le temps : dans une étude, des huiles conservées à l’obscurité en ont perdu 15–32 % en un an. Gardez la bouteille fermée, au frais et à l’abri de la lumière. (5)
⇨ un art de vivre
La diète méditerranéenne est inscrite sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO. Koroni, face à nos arbres de l’autre côté du golfe de Messénie, est l’une des communautés qui y représentent la Grèce. (6)
⇨ sources
- • 1. U.S. Department of Agriculture, FoodData Central: olive oil (FDC ID 171413)
- • 2. Skiada V, Tsarouhas P, Varzakas T. Comparison and discrimination of two major monocultivar extra virgin olive oils in the southern region of Peloponnese. Foods 2020;9:155
- • 3. Pedan V, Popp M, Rohn S, et al. Characterization of phenolic compounds and their contribution to sensory properties of olive oil. Molecules 2019;24:2041
- • 4. Diamantakos P, Giannara T, Skarkou M, et al. Influence of harvest time and malaxation conditions on the concentration of individual phenols in extra virgin olive oil. Molecules 2020;25:2449
- • 5. Frisina M, Bonacci S, Oliverio M, et al. Storage effects on bioactive phenols in Calabrian monovarietal extra virgin olive oils. Foods 2023;12:3799
- • 6. UNESCO. Mediterranean diet, Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity (2010, extended 2013)
⇨ recettes de kitchen habits
